ingredienti per 8 - 9 porzioni
impasto 200 g patate lesse, passate - 150 g burro - 6 tuorlo d'uovo - 1 dl panna - 8 bianco - d'uovo - 100 g farina - sale e noce moscata
ripieno 50 g burro - 50 g cipolla - 25 g farina - 1/4 l latte - 370 g spinaci cotti e passati - 1 spicco d'aglio - 50 g formaggio grattugiato - sale, noce moscata e pepe bianco
per ca. 370 g di spinaci cotti servono 750 g di spinaci freschi
preparazione del rotolo
Far raffreddare le patate lessate. Mescolare bene il burro e aggiungere i tuorli d'uovo. Amalgamare tutto con la panna, le patate, sale e noce moscata. Infine, aggiungere il bianco d'uovo e la farina. Stendere la pasta su una teglia con carta da forno con uno spessore di ca. 1 cm e cuocere nel forno a 180° - 200° C.
Distribuire gli spinaci caldi sulla pasta, arrotolare, ricoprire con carta stagnola e tenere al caldo nel forno. Prima di servire in tavola, tagliare il rotolo a fette, aggiungere il formaggio grattugiato e burro fuso.
preparazione ripieno
Arrostire la cipolla nel burro, aggiungere la farina e latte. Mescolare bene la crema al latte, aggiungere gli spinaci e speziare bene con aglio, formaggio grattugiato, noce moscata, sale e pepe.
