Sella di cervo fritta su cappuccio rosso e "spätzle" di castagne per 4 persone
- 4 selle di cervo a 100 g ciascuna
- 1/4 l salsa alla selvaggina o salsa di vitello
- 1 cima di rosmarino per la salsa
- 10 g di burro per la salsa
- sale
- pepe macinato
- 20 g di farina
- 2 uova per l'impanatura
- 100 g di pane bianco per l'impanatura
- grasso per friggere
- 200 g di cappuccio rosso
- 100 g di spätzle di castagne
Pulire la sella di cervo e aggiungere sale e e pepe. Impanare passando la carne nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pane bianco tagliato a dadi. Friggere nell'olio bollente.
Scaldare la salsa e aggiungere rosmarino e burro. Dividere la sella di cervo tagliandola in modo diagonale, aggiungere un pó di sale e preparare il tutto sul piatto con il cappuccio rosso, i spätzle di castagne e la salsa.
Consigio: servire la carne con marmellata di mirtilli