Sella di cervo fritta su cappuccio rosso e "spätzle" di castagne

 Sella di cervo fritta su cappuccio rosso e
Sella di cervo fritta su cappuccio rosso e "spätzle" di castagne per 4 persone
  •       4 selle di cervo a 100 g ciascuna
  •  1/4 l salsa alla selvaggina o salsa di vitello
  •       1 cima di rosmarino  per la salsa
  •  10 g di burro per la salsa
  •         sale
  •         pepe macinato
  •  20 g di farina
  • 2 uova per l'impanatura
  • 100 g di pane bianco per l'impanatura
  • grasso per friggere
  • 200 g di cappuccio rosso
  • 100 g di spätzle di castagne
Pulire la sella di cervo e aggiungere sale e e pepe. Impanare passando la carne nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pane bianco tagliato a dadi. Friggere nell'olio bollente. 
 
Scaldare la salsa e aggiungere rosmarino e burro. Dividere la sella di cervo tagliandola in modo diagonale, aggiungere un pó di sale e preparare il tutto sul piatto con il cappuccio rosso, i spätzle di castagne e la salsa. 
 
Consigio: servire la carne con marmellata di mirtilli

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Albo

siamo rientrati ieri dopo aver trascorso una settimana presso il vostro hotel. Desideriamo esprimere i nostri ringraziamenti per l'accoglienza ricevuta. Abbiamo trovato persone gentili, disponibili, accoglienti... e poi non ci sono aggettivi che possano magnificare ulteriormente l'ottima cucina. Complimenti a tutto lo staff e speriamo di poter ritornare in futuro. Abbiamo apprezzato molto la bella cittadina di Bressanone, le splendide montagne che la incorniciano, le valli.... insomma vivete in un paradiso naturale splendido. un cordialissimo saluto carmen e aurelio riva

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