Zutaten für 8 - 10 Portionen
Teig 200 g gekochte, passierte Kartoffeln - 150 g Butter - 6 Eidotter - 1 dl Sahne - 8 Eiweiss - 100 g Mehl - Salz und Muskat
Fülle 50 g Butter - 50 g Zwiebeln - 25 g Mehl - 1/4 l Milch - 370 g Spinat (gekocht und passiert ) - 1 Knoblauchzehe - 50 g Reibkäse - Salz, Muskat und weisser Pfeffer
Zum Abschmelzen 30 g Reibkäse - 50 g Butter zum Abschmelzen
750 g Frischspinat ergibt ca. 370 g gekochten Spinat
Zubereitung Roulade
Die passierten Kartoffeln erkalten lassen. Die Butter flaumig rühren und die Eidotter einzeln unterrühren. Die flüssige Sahne, Kartoffeln, Salz und Muskatnuss dazumischen. Zum Schluss den Eischnee und das gesiebte Mehl abwechslungsweise leicht unterziehen und abschmecken. Die Masse auf Backblech mit Backpapier ca 1 cm dick aufstreichen und im Ofen bei 180° - 200° C backen.
Die Roulade mit heißer Spinatfülle bestreichen, aufrollen und in Alufolie im Ofen warmhalten.
Beim Servieren in Scheiben schneiden, mit Reibkäse bestreuen und mit schäumender Butter überschmelzen
Zubereitung Fülle
Zwiebeln in Butter andünsten, das Mehl dazurühren und mit kochender Milch aufgießen. Die Milchsauce glattrühren, den Spinat dazugeben und mit Knoblauch, Reibkäse, Muskatnuß, Salz und Pfeffer würzen.
