Für 4 Personen
400 g Kartoffelteig
Füllung
250 g Steinpilze, geputzt
1/2 Zwiebel (30 g)
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
1/8 l Sahne
2 TL Schnittlauch, fein geschnitten
Pfeffer aus der Mühle
Salz
120 g Pfifferlinge, gedünstet
1 EL Tymian
50 g braune Butter
1 EL Parmesan
Die Steinpilze kurz waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, klein aufhacken und in Butter dünsten. Die Steinpilze dazugeben, für c. 2 Min. mitdünsten, bis die Flüssigkeit leicht eingekocht ist. Mit Sahne aufgießen, salzen, pfeffern und einkochen lassen. Vom Herd nehmen und mit Schnittlauch abschmecken. Die Füllung sollte eine dickflüssige Konsistenz haben.
Den Kartoffelteig auf einem bemehlten Arbeitstisch mit dem Nudelholz dünn ausrollen, 5 cm große runde Blätter ausstechen, die Füllung mit einem Kaffeelöffel daraufgeben.
Den Teig halbmondförmig zu Krapfen zusammenfalten, mit den Fingern die Ränder andrücken. In kochendes Salzwasser geben und kochen lassen. Mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf die Teller geben.
Mit den gedünsteten Steinpilzen, den Tymianblättern, dem Parmesan und der braunen Butter anrichten und servieren.
Garzeit der Krapfen: etwa 3-4 Minuten
