Gebackener Hirschrücken auf Blaukraut mit Kastanienspätzle für 4 Personen
- 4 Hirschrücken zu je 100 g
- 1/4 l Wildsauce oder Kalbssauce
- 1 Rosmarinzweig für die Sauce
- 1 EL Butter für die Sauce
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Mehl
- 2 Eier zum Panieren
- 100 g Weißbrot zum Panieren
- Backfett zum Backen
- 200 g Blaukraut
- 100 g Kastanienspätzle
Die Hirschrücken parieren, das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch im Mehl wenden, mit dem Ei und den Weißbrotwürfeln panieren und schwimmend im heißen Fett backen.
Die Sauce erwärmen und mit etwas Rosmarin und Butter verfeinert auf die Teller geben. Die Filets einmal schräg durchschneiden, mit Salzblüte bestreuen und auf dem Blaukraut mit den Kastanienspätzle und der Sauce anrichten.
Tipp: Dieses Fleischgericht kann auch mit Preiselbeermarmelade serviert werden.
